Описание
Данная закваска универсальна и подойдет для большинства мягких, полутвердых и твердых сыров. Содержит Lactococcus diacetylactis, которая производит аромат и СО2 и, соответственно, небольшие глазки в сыре. Также содержит бактерии Lactobacillus casei, которые ускоряют созревание полутвердых сыров почти в два раза.
Область применения:
Полутвердые сыры с низкой температурой нагревания сырной массы: Российский, Пошехонский, Голландский, Эдам, Гауда, и другие полутвердые сыры. Мягкие сыры — Альмете, Филадельфия, Козий шевре и др.
Расход концентрата:
— прямое внесение — 1 пакет (1 ЕА) на 40-50л молока
— внесение активизированного концентрата — 1 пакет (1 ЕА) на 200-300л молока
— приготовление производственной закваски — 1 пакет (1 ЕА) на 300 л молока
Состав: представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из молочнокислых бактерий видов:
— Lactococcus lactis subsp. lactis
— Lactococcus lactis subsp. сremoris
— Lactococcus lactis subsp. diacetilactis
— Lactobacillus casei
