Описание
Данная закваска подходит для большинства мягких, полу-твёрдых и твёрдых сыров: Российский, Пошехонский, Голландский, Эдам, Гауда, и другие, мягкие — Альмете, Филадельфия, козий Шевре и др.
Способствует образованию аромата и небольших глазков в сыре. Ускоряет созревание сыров.
Бактериальный состав: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. сremoris, Lactococcus lactis subsp. diacetilactis, Lactobacillus casei
Применение при прямом внесении в молоко при приготовлении сыра:
1. Достаньте закваску из холодильника и выдержите при комнатной температуре 30-40 минут
2. Подготовьте молоко (проведите пастеризацию и охладите до нужной температуры)
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором
4. Рассыпьте закваску по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт*
5. Дайте закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут
6. Добавьте раствор кальция хлорида, плесени (если указано в рецепте)
7. Тщательно перемешайте
8. Выдержите некоторое время (согласно рецепту) для активации закваски
9. Добавьте раствор молокосвертывающего фермента
10. Тщательно перемешайте для равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании исключите пенообразование молока.
11. Остановите движение молока.
Хранение: при температуре от +6ºС до -18ºС.
