Описание
Закваска Углич-Биоантибут используется в изготовлении мягких сыров, в том числе и сыров с благородной плесенью. Молочнокислые бактерии в составе препарата защищают продукт от последствий жизнедеятельности патогенной микрофлоры — горького вкуса и запаха, вспучивания. Благодаря закваске сыр приобретает мягкую эластичную структуру и насыщенный аромат.
Область применения: Мягкие и полутвердые сыры с выраженным вкусом и ароматом, мягкой эластичной структурой. Сыры с белой и голубой плесенью, с мытой коркой, рассольные сыры.
Расход концентрата:
— прямое внесение при производстве сыров и сырных продуктов: пакет 1 ЕА на 40 — 50 л молока — приготовление производственной закваски: пакет 1 ЕА на 200 — 300 л молока
Состав: представляет собой лиофилизированный концентрат специального назначения, состоящий из молочнокислых бактерий видов:
— Lactococcus lactis subsp. Lactis
— Lactococcus lactis subsp. Diacetilactis
— Leuconostoc lactis или Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris
— Lactobacillus plantarum
Особенность
За счёт Lactobacillus plantarum закваска обладает антагонистическим действием на маслянокислые бактерии! Применять в любое время года, в особенности в зимний и весенний периоды, когда существует наибольшая опасность обсеменения молока спорами маслянокислых бактерий
