Описание
Закваска Углич-Биоантибут используется в изготовлении мягких сыров, в том числе и сыров с благородной плесенью, сыров с мытой коркой, рассольных сыров. Молочнокислые бактерии в составе препарата защищают продукт от последствий жизнедеятельности патогенной микрофлоры — горького вкуса и запаха, вспучивания. Благодаря закваске сыр приобретает мягкую эластичную структуру и насыщенный аромат.
Особенность
За счёт Lactobacillus plantarum закваска обладает антагонистическим действием на маслянокислые бактерии! Применять в любое время года, в особенности в зимний и весенний периоды, когда существует наибольшая опасность обсеменения молока спорами маслянокислых бактерий
Состав: Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Diacetilactis, Leuconostoc lactis или Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris, Lactobacillus plantarum
Применение при прямом внесении в молоко при приготовлении сыра (на 4-5 л молока)
1. Достаньте закваску из холодильника и выдержите при комнатной температуре 30-40 минут
2. Подготовьте молоко (проведите пастеризацию и охладите до нужной температуры)
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором
4. Рассыпьте закваску по поверхности подготовленного молока согласно нормам расхода на конкретный продукт*
5. Дайте закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут
6. Добавьте раствор кальция хлорида, плесени (если указано в рецепте)
7. Тщательно перемешайте
8. Выдержите некоторое время (согласно рецепту) для активации закваски
9. Добавьте раствор молокосвертывающего фермента
10. Тщательно перемешайте для равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании исключите пенообразование молока.
11. Остановите движение молока.
Хранение: при температуре от +6ºС до -18ºС
