Описание
Рецепт приготовления рома из мелассы 7 кг. мелассы предназначены для приготовления 30-40 литров сусла. Растворяем мелассы в теплой воде до полного растворения добавляем воды из расчета на каждый 1кг. мелассы 4-5 литров воды. Даем остыть до комнатной температуры и добавляем специализированные ромовые дрожжи. Важно! Емкость для брожения не заполняем полностью оставляем пространство для пены, которая создается при брожении. Устанавливаем гидрозатвор и оставляем бродить при температуре окружающей среды 18-28°C. Брожение может продолжаться 5-14 дней. брага после окончания брожения может оставаться сладковатой т. к. не все сахара содержащиеся в мелассе могут быть переработаны дрожжами. Брагу слить с осадка в перегонный куб без попадания в него дрожжевого осадка. Первая перегонка — без разделений на фракции, до 20% содержания спирта в струе. Оставшуюся барду не сливаем, она нам пригодится. Полученный с первой перегонки сырец разбавляем до примерно 25% содержания спирта и добавляем 25% от полученного объема сырца, барду оставшейся от первой перегонки. Т. е. если у нас получилось 10литров сырца -добавляем 2.5литра барды. Это значительно улучшит аромат конечного продукта и придаст определенные нотки сладости вашему рому. Вторая перегонка проходит с отбором голов; и хвостов. Полученный результат можно разбавить до 38-43% содержания спирта. Если Вы любите белый ром, то так все и оставляем, желательно выдержать готовый ром, перед употреблением, пару недель в стекле. Если любите темный ром, то разбавляем его карамельным коллером, желательно приготовленном из тростникового сахара. Для дубовых ноток выдерживаем в дубовой бочке, либо на дубовой щепе. Из 7 кг мелассы вы получите примерно 4.5-5 литров 40% рома.
