Описание
Для тех, кто не прочь найти томаты в Кении: здесь они и в аромате, и во вкусе. Чистая Кения – терруар, который нельзя спутать.
Гакую-ини – одна из станций обработки кооператива Тириква. Благодаря качеству производящегося кофе, станция стабильно получает высокие оценки за вкус, в результате чего стала самой высокооплачиваемой станцией обработки в Кении за последние 4 года.
Гакую-ини открылась в 1997 году. В пик сезона на нее привозят свои ягоды около 1 200 фермеров. Ягоды перед обработкой сортируются вручную и работники станции избавляются от флоатеров, предварительно замачивая кофе перед депульпацией. На станции действует строгий тайминг: приёмка ягод начинается с 11 утра, а депульпатор включают около трёх дня.
В процессе производства данный лота парчмент ферментируют в течение ночи, после чего его промывают и сортируют на грейды p1, р2, р3 по весу и размеру парчмента: для спешиалти кофе используются грейды p1 и р2. После сортировки их дополнительно замачивают в воде на 16 часов, тогда как остальные грейды сушат сразу. Далее кофе отправляется на сушку на африканских кроватях на 8-14 дней, в зависимости от погоды.
Вода на станцию Гукую-ини поступает из реки Кири, протекающей неподалеку от станции. Кстати, воду, которую использовали для обработки в течение дня на станции, фильтруют и пользуются ей повторно. А вся кожура от ягод возвращается фермерам, которые высушивают ее и используют в качестве органического удобрения.
