Описание
Алкализованный какао-порошок очень тонкого помола, без добавок и примесей, темный и ароматный.
Функциональные свойства/преимущества:
Сильно подщелаченный какао-порошок (pH 8) с содержанием какао-масла 22/24%. Очень темный красновато-коричневый цвет. Чистый, интенсивный вкус без ванили.
Область применения:
Идеален для приготовления классического горячего питьевого шоколада, пастообразных кремов и трюфельной массы. Используется для приготовления глазурей и соусов, как ароматизатор для кондитерских полуфабрикатов, для кремов и бисквитов. Отсутствие добавленного ванильного аромата позволяет создать замороженные десерты, такие как мороженон или щербет, с ярким насыщенным
шоколадным вкусом.
Подготовка сырья к производству:
Просеивать вместе с другими сыпучими ингредиентами.
