Описание
Иван чай ферментированный
Скромное многолетнее растение Иван-чай, или Кипрей, можно встретить практически в любом уголке стран, расположенных в Северном полушарии и отличающихся умеренным климатом. Растение чрезвычайно неприхотливо. Оно активно заселяет песчаные местности, лесные опушки и вырубки, пепелища пожаров. Насчитывает около 14 видов, но наибольшей известностью и популярностью пользуется Иван-чай узколистный (лат. Chamérion angustifólium). Именно его используют для приготовления традиционного напитка, высушивая верхнюю часть стебля и молодые листочки.
С древних времен широко использовался не только в лечебных целях, но и для плетения веревок, ткачества, набивки подушек и матрацев, в качестве ваты, а так же при изготовлении пекарной продукции для витаминизации муки и сахарозамещения, и изготовления спиртного напитка.
Внешний вид и распространение
Заметить и узнать Иван-чай не трудно: его прямые, округлые стебли, напоминающие полую трубку, могут достигать 2-метровой высоты (хотя в среднем — от 50 до 150 см). Он густо покрыт длинными, заостренными листьями, имеющими синеватый или пурпурный оттенок внизу и чистый, темный зеленый цвет — сверху. Цветы, собранные редкой верхушечной кистью, могут быть нежно-розовыми (изредка даже белыми) или ярко-лиловыми.
Российским ареалом распространения этого растения является ее европейская часть и Сибирь. Активно захватывая открытые территории с сыроватой или песчанистой почвой, Иван-чай растет на железнодорожных насыпях и около канав, лесных вырубках, полях и лугах. Может соседствовать с сельскохозяйственными посевами и малиновыми полукустарниками. А вот лесных зарослей и густого кустарника не любит.
Конечно, для употребления в леченых и оздоровительных целях следует собирать сырье в экологически чистой зоне, избегая близости промышленных объектов. Ведь вместе с влагой растение будет впитывать из почвы и вредные вещества — неизбежные отходы производства, что при изготовлении лекарственных средств недопустимо.
Сбор и ферментация
Для сохранения полезных свойств растения необходимо соблюдать правила, сроки и условия сбора. Заготовкой сырья занимаются в июле — сентябре: это период максимальной насыщенности и концентрации элементов и веществ, оказывающих лечебное воздействие. Важным фактором являются и погодные условия: во время сбора должно быть сухо и тепло. А наибольшей сахаристости продукции способствует относительная влажность.
Ферментированный чай изготавливают из зеленых листьев, сорванных со стебля без нарушения соцветий. Хотя цветы также могут быть использованы для ароматизации продукта.
Для того чтобы полезные элементы лучше усваивались, сырье подвергается ферментации. В процессе окисления растительного сырья его же ферментами нерастворимые вещества становятся растворимыми, что повышает их усваиваемость, происходит разрушение алколоидов, которыми богат Иван-чай, и избыток которых вреден для организма.
