Описание
Фруктоза, он же фруктовый сахар, относится к группе простейших углеводов — моносахаридов. Фруктоза представляет собой прозрачные кристаллы, которые плавятся при нагревании до 102-104 градусов. Кристаллы быстро конденсируют влагу, вытягивая ее из воздуха, легко растворяются в жидкостях — в воде и спирте. Вязкость раствора фруктозы низкая — 78,9%. Для сравнения: концентрация раствора сахарозы при той же температуре — 67,1%, а глюкозы — 47,2%. Химические свойства фруктозы аналогичны сахарозе. Растворяется в воде чуть быстрее тростникового сахара, но не намного.
Всасывается фруктоза в кишечнике медленно, а вот расщепляется очень быстро на производные — жиры и глюкозу. В глюкозу трансформируется около 25% вещества, остальное всасывается печенью и преобразуется в триглицериды. Именно поэтому продуктов, содержащих фруктозу, съесть можно намного больше. Благодаря тому, что фруктозу выделили в чистом виде, удалось решить важную задачу — повысить качество жизни больным сахарным диабетом. Заменитель сахара оказывает щадящее воздействие на клетки поджелудочной железы.
