Описание
Фенхель, он же укроп аптечный или укроп сладкий — многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные. Семена фенхеля овальной формы, зеленовато-коричневого цвета, обладают сладким ароматом с легким оттенком аниса. На вкус семена аниса – сладковатые, оставляющие приятное, освежающее послевкусие.
Плоды и эфирное масло фенхеля используют в кулинарии в качестве пряной приправы к пище. Зелень фенхеля имеет очень приятный, слегка сладковатый освежающий вкус. Его употребляют в сыром виде как десерт, добавляют в салат, тушат с маслом и приправой из муки и бульона.
У народов средиземноморских стран фенхель употребляют как овощ. На Кавказе листья применяют также как пряность при изготовлении национальных блюд. Сочные листья и молодые зонтики консервируют. Стебли и молодые зонтики используют при засолке овощей, плоды — в хлебопечении.
