Описание
Для твёрдых и полутвёрдых сыров. Формирует характерный аромат.
Вносится вместе с основными культурами.
Бактериальный состав: Pediococcus acidilactici
Норма расхода:
сыр Чеддар: 1 пакет на 5000 л молока
полу-твердый сыр: 1 пакет на 5000 л молока
Применение:
1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза фермента, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта.
2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработайте место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт, вместе с основными заквасками.
5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.
6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.