Описание
Бактериальная закваска АльтерСтарт Прима 4 для сырокопченых и сыровяленых колбас улучшит качество вашего готового продукта! Аналог Пекель Старт. 1 саше с бактериями 3 г. Расход: 3 г на 5 кг сырья. Стартовая культура улучшает структуру и консистенцию мяса, повышает нежность и сочность и ускоряет созревание изделий. Закваска регулирует уровень рН и препятствует образованию патогенной микрофлоры. Применяется для контролируемого созревания цельномышечных деликатесов, например, окороков, ветчин, балыков и пр. Использование закваски сокращает время созревания мясной продукции, способствует образованию специфичной для таких изделий текстуры и конечно же, подавляет патогенную микрофлору. Закваска может работать при большом количестве соли. Доступна как при «мокром», так и при «сухом» либо комбинированном способе изготовления. Способ применения: Предварительно растворить содержимое в небольшом количестве воды комнатной температуры. Вносится непосредственно в фарш вместе с солью, специями и другими ингредиентами из расчета 3 г на 5 кг сырья. Состав: Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, защитная среда для лиофилизации (лактоза, сахароза, сульфат марганца). Не содержит красителей и консервантов. Срок хранения в холодильнике — 12 месяцев, в морозильной камере — до 24 месяцев. Приобретите стартовую культуру для колбас для создания качественных сыровяленых и сырокопченых изделий!
