Описание
Агар-агар — растительный заменитель желатина, получаемый из красных и бурых водорослей. Применяется в производстве мармелада, желе, зефира, пастилы, заливных, колбас, зельцев. Используется в микробиологии для изготовления питательных сред.
Рекомендуемая дозировка 9 г на 1 л воды, для кислых растворов 13 г.
Способ приготовления: агар-агар замачивают в холодной жидкости от 30 мин до 2 часов для набухания, затем нагревают и кипятят 0,5-1 мин. Агар-агар застывает при 35-40 С°. При 85-95 С° снова переходит в жидкое состояние.
